2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会-姜毓

　　后生元做为对宿从健康无益的无生命微生物和/或其成分的制剂，包罗菌体成分、代谢产品和细胞裂解物等，后生元财产正成为微生态范畴的新兴前沿。本演讲旨正在系统阐述后生元从开辟到使用的全链条研究。正在开辟层面，通过正在保守的灭活手艺根本上，引入靶向酶解取可控发酵相连系的策略，从而定向富集具有特定功能的活性片段，实现从“随机灭活”到“精准制备”的改变，提拔后生元制剂的功能性取分歧性。正在功能评价系统建立上，通过常规的体外细胞模子评价并整合多组学手艺，深切解析后生元取宿从肠道菌群的互做机制及其对代谢通的调控。同时，操纵人源化菌群动物模子及3D肠道类器官，更精准地模仿复杂体内，验证其正在改善肠道樊篱功能、为功能声称供给、深切的科学根据。本演讲聚焦于后生元正在乳成品中的使用，对于发酵乳成品，添加特定后生元可避免活菌合作、不变产物最终菌相，并付与产物不变的健康好处。正在非发酵乳成品中，后生元因其杰出的加工耐受性，可成功嵌入高热处置产物，冲破活菌益生菌的使用壁垒。后生元及其取乳卵白、脂肪球的彼此感化对产物流变特征、风味和感官质量的影响，为开辟下一代不变、高效的功能性乳成品供给了理论支撑取实践方案。姜毓君，教育部乳品科学沉点尝试室从任，二级传授、博士生导师。国度严沉人才工程特聘传授、国度“万人打算”领甲士才、国务院食物平安委员会专家委员会委员、国度食物平安尺度审评委员会委员、全国食物平安工做先辈小我、享受国务院特殊津贴专家。获得“全国五一劳动章”“复兴中国乳业科技立异带头人”等。担任中国养分保健食物协会副会长、中国乳成品工业协会副理事长等。掌管国度沉点研发打算项目、国度天然科学基金区域结合沉点项目30余项；获中国食物科技学会科技立异——凸起贡献1 项、省级科技前进二等两项、专利优良和行业科技一等各1 项；授权中国和美国专利50余件；从编或配合出书专著教材10余部；以第一做者或通信做者颁发学术论文260余篇。掌管和次要参取多项国度食物平安律例、为国度食物平安决策承担专业研判和手艺征询工做。为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。