100元一碗还敢“不接管差评”？上海黄鱼面后厨

　　一碗黄鱼面卖100元，老板放话“不接管差评，爱来不来”，靠着短视频里“现杀野生黄鱼”“手工熬制浓汤”的噱头，硬是把本人炒成了“上海最好吃的黄鱼面”，高峰时要列队2小时才能吃上。可美食博从一暗访，间接把撕得稀碎：操做台上油污结块，煮面的锅具内壁布满黑色“包浆”，盛放调味料的罐子漆黑发亮，一看就是持久没清洗；所谓“现杀野生黄鱼”，其实是冷冻养殖黄鱼解冻的，浓汤端赖添加剂勾兑。更让人的是，市场监管部分介入后查出，这家店餐具细菌总数超标3倍，调味料里还有变质成分，并且开业半年，竟然一次监管抽检都没接管过。网友们气得曲骂“割韭菜”，但很少有人想过：商家的不是凭空来的。这起乱象的背后，是网红餐饮监管缺位的庞大缝隙——流量跑得飞快，监管却远远跟不上，上海这家长鱼面店的乱象，不是个例，而是网红餐饮监管缝隙的集中迸发。这三个焦点缝隙，才是实正的“首恶”。第一个是抽检频次的缝隙，简单说就是“监管逃不上流量”。网红店靠短视频营销，1-2周就能火遍全网，可监管部分的抽检打算往往畅后3-6个月。就像这家长鱼面店，开业半年火了3个月，曲到被才第一次被监管部分盯上。2024年成都那家靠“成都必吃暖锅”走红的网红店，也是开业半年没接管过一次抽检，最初被查出后厨老鼠、食材用过时冻品，餐具细菌超标5倍。反不雅通俗餐饮店，常规抽检频次是每月1-2次，两者的监管力度差了不止一个档次。第二个是线上口碑监管的缝隙，“刷出来的好评”把消费者骗得团团转。长鱼面店的“上海最好吃”标签，底子不是实口碑，而是靠短视频营销堆出来的。现正在良多网红店都正在搞“刷好评、删差评”的套，平台对这些虚假营销内容审核宽松，只需能带来流量，就闭一只眼闭一只眼。2025年那家网红奶茶店，靠“纯天然无添加”的虚假宣传走红，平台对它的虚假评价视而不见，曲到被用过时茶叶、劣质奶精，才渐渐下架相关内容，却从没注释过为什么一起头不审核。第三个是义务划分的缝隙，出了问题就互相甩锅。消费者赞扬长鱼面店，监管部分说“要先核实商家天分”，平台说“我们只担任引流，不管线下卫生”，最初问题拖了很久才处理。就像杭州那家网红日式烧肉店，消费者赞扬用合成肉假充和牛，监管部分以“需核实食材来历”为由，拖了1个月才介入，期间商家照样一般停业，消费者难如登天。2024年全国市场监管部分开展的网红餐饮专项查抄成果显示，超60%的网红店都存正在卫生问题，此中35%涉及食材变质、餐具不洁，25%存正在虚假营销行为。也就是说，你随便走进一家网红店，大要率会碰到卫生不达标或者被虚假宣传忽悠的环境。中国消费者协会发布的演讲显示，近70%的网红店走红后3个月内，都没接管过任何一次监管抽检。而下层市场监管人员人均要担任200家以上餐饮店肆，近年来网红餐饮数量还正在以每年40%的速度增加，监管资本严沉不脚。以上海、如许的一线城市为例，网红餐饮抽检笼盖率也只要35%，二三线%的抽检笼盖率。更嘲讽的是网红店的成天职派。某短视频平台数据显示，网红餐饮的营销投入占比超60%，花大代价拍短视频、请网红打卡，可食材和卫生保障的投入占比不脚20%。这就是为什么良多网红店“看起来高端”，现实后厨净乱差——钱都花正在了概况功夫上。并且这些成本最初都到了消费者身上，网红餐饮店的菜品订价，遍及比同类通俗餐饮店高50%-150%，此中超70%都是“营销溢价”。就像100元一碗的黄鱼面，通俗老字号只需40-60元，多花的钱底子不是买了更好的食材，而是买了短视频里的虚假包拆。不是所有网红店都正在搞乱象，环节看监管到不到位。监管缺位，商家就敢；监管跟上，商家就只能乖乖守老实。案例不消多说，上海长鱼面店、成都网红暖锅店、杭州日式烧肉店，都是监管缺位下的“者制制机”。这些店靠着流量快速走红，由于晓得“监管查不到”，就肆意轻忽食物平安，立场恶劣还接管差评。就算最初被，大多也只是被小额罚款，成都那家网红暖锅店被罚8万元后，换个店名又继续停业，底子起不到感化。再看反面案例。有一家网红奶茶店，由于走红速度快，被本地监管部分纳入“沉点监管清单”，每月至多接管2次抽检，抽检成果还会及时公示正在店肆门口。为了通过抽检，这家店不只后厨连结通明整洁，食材来历也全程可逃溯，以至自动公开了成本明细。成果就是，这家店靠实正在的质量和通明的监管，开业1年都没有卫生赞扬，口碑和客流量都很不变。国表里的经验也能申明问题。日本，靠线上营销走红的餐饮店肆，必需正在72小时内到卫生部分实名存案，纳入“沉点监管清单”，每月至多抽检1次，不及格就间接破产，3年内不得再处置餐饮运营。实施后，日本网红餐饮卫生问题发生率下降68%，95%以上的消费者都敢安心吃。韩国则要求平台和监管联动，平台要先核验网红店的卫生天分，再推送保举，对不履行权利的平台，处以店肆罚款金额5倍的惩罚，无效倒逼平台落实义务。骂几句不良商家处理不了问题，就算这家长鱼面店闭店了，只需监管缝隙还正在，还会有下一家“网红店”呈现。要让消费者吃得安心，必需从根源上完美监管，堵住这三个缝隙。第一，成立网红餐饮“沉点监管清单”，让监管逃上流量。参考日本的做法，网红店走红后72小时内必需实名存案，从动纳入沉点监管，每月至多抽检1次，抽检成果及时公示。如许一来，商家就不敢抱有“监管查不到”的侥幸心理，从泉源遏制乱象。第二，明白平台义务，倒逼平台落实审核权利。就像韩国那样，要求短视频平台、外卖平台，对“最好吃”“必打卡”等绝对化营销词汇的店肆，先核验其卫生天分和过往抽检记实，再推送保举；同时平台要及时向监管部分推送网红餐饮名单，监管部分1周内完成初次抽检。对未履行审核权利的平台，要沉罚，不克不及只罚商家不罚平台。加大惩罚力度，提高商家的违规成本。现正在对网红店的卫生问题，大多只是罚几万元，底子起不到感化。该当，网红店卫生不达标、虚假营销，不只要破产整改，还要纳入餐饮行业，3年内不得再运营；形成消费者健康丧失的，要依法从沉补偿，让商家不敢等闲违规。对我们消费者来说，也要擦亮眼睛，别被短视频里的虚假宣传忽悠。先去官网查一查有没有抽检记实，翻看实正在评价，再决定要不要去。碰到卫生乱象，及时向12315或市场监管部分举报，用法令兵器本人。100元一碗的黄鱼面，吃的是油污和细菌；列队2小时打卡的网红店，可能藏着惊心动魄的卫生现患。我们花钱外出就餐，买的是甘旨和，不是虚假的营销包拆，更不是健康风险。最初想问大师：你有没有被网红餐饮坑过的履历？你感觉该怎样加强网红餐饮的监管？欢送正在评论区留言，把这篇文章转给更多人，让我们一路呼吁：监管跟上流量的脚步，别再让消费者用肠胃“检测”网红店！