三地社区食堂看望记：让“口的幸福”触手可及

　　跟着我国生齿布局和家庭布局的变化，高龄、独居老年人增加，办妥社区食堂已成为老年人的遍及需求。都会年轻人也乐于正在社区就近用餐，便利。一碗热乎饭，承载着社区居平易近对幸福糊口的热切。办社区食堂要公益属性。若何正在保障菜质量优、价钱实惠的同时，实现“保本微利”，推进社区食堂可持续运营，是一个值得关心的话题。半夜11点，河南许昌“大师de食堂”热闹起来。82岁的赵丙离和老伴，选了个靠窗的卡座。一碗烩菜、一份米饭，老两口吃得很对劲：“原价15元的套餐，凭身份证只需10元。俺俩吃脚够了。”这家社区食堂占地185平方米，客岁9月，由本地供销系统的一家企业投资65万元扶植。停业一年来，食堂日均欢迎门客达1200余人次，成了不少社区白叟的就餐地。正在杨旭看来，社区食堂的成功是由于将方针客群定位于老年人群体，并按照老年人需求细心放置。截至2024岁尾，许昌60周岁及以上老年生齿94。7万人，占全市总生齿的21。7%，此中65周岁及以上的老年人超70万人。针对白叟顾客，“大师de食堂”价钱优惠：迟早套餐包含两个包子、一个鸡蛋和一碗粥，市场价12元，老年人7元；午餐供给含馒头的烩菜、手擀面等，市场价15元，老年人10元。现在，鹿鸣湖小区、星湖湾小区等10多个周边小区的老年人，都成了店内常客。“为啥来这儿？一是价钱合理、实惠，二是吃着可口、安心。”正在食堂就餐的赵志国白叟放下筷子，掰着指头讲着来由。藏正在食堂看不见的供应链和看得见的细节里。依托许昌市供销系统的资本劣势，米、面、油、肉、蛋、菜全从泉源曲采，可逃溯产地；后厨的玻璃擦得透亮，切菜、颠勺的动做正在大厅里一目了然；入口处的无妨碍通道让轮椅畅行无阻；取餐台80厘米的高度颠末细心设想，坐轮椅的白叟无须起身就能取餐；墙上的防滑扶手，颠末多轮挑选……社区食堂要办得长久，光有爱心还不敷。杨旭给记者算了一笔细账：店面月租1。2万元，12名员工每月工资5万多元，食材费约7万元，再加上近3万元的水电、物业费，每个月固定收入至多16万元。场地没选房钱高的闹市区，而是设正在交通便当的新小区门前；厨师没找大酒店的良庖，而是特地请了擅长做家常菜的教员傅——这削减的是成本。通过“以青补老”，饭菜口胃兼顾全春秋段社区居平易近，吸引中青年群体消费，靠市场化运营制血——这添加的是客流。来城市打工的青年白领王海，每周“打卡”社区食堂不下3次，“食堂推出良多当地特色菜肴，吃出了‘家的味道’。”杨旭展现8月份的“流水”：每天早餐实现收入1500多元，午餐、晚餐是高峰期，各收入约3000元，一个月收入20万元摆布，实现了可持续成长。老年食堂一头连着平易近生冷暖，一头牵着担任。许昌市平易近政局养老办事科科长郑烁引见，全市现运营103家老年食堂，因地制宜构成政企合做、社会餐饮运营、养老机构创办、社区（村）联办等多种运营模式。看着进进出出的门客，杨旭对将来决心满满：“有支撑，本身多勤奋，社区食堂能一曲飘着炊火气。”就正在不久前，第二家“大师de食堂”分店成功开业。蒸鱼腩、蒸肉饼、咕噜肉、花肉炆苦瓜、咸喷鼻鸡腿……半夜11点，正在广东广州市越秀区农林街道农林邻里之家社区饭堂，厨房里炉火熊熊，炉灶上食材刺啦做响，白叟们正有序列队取餐。社区白叟区伯伯端着托盘，选择了“一荤一半荤一素一汤”的套餐，对他来说这是标配，套餐标价15元，补助3元，正在刷卡的时候只需领取12元，这个价钱、质量，他很对劲。“每个社区白叟前来就餐，我们社区饭堂会间接优惠3元，这3元不消我们本人出，是由补助给我们。来这里吃饭不消提前预定，周六、日一般停业，只需是饭点时间，都能吃上饭。”农林邻里之家社区饭堂运营机构担任人陈曦引见，目前农林邻里之家社区饭堂由牵头，社会力量投资扶植和运营，面向全春秋段人群，饭堂每天就餐人数正在1000人摆布，六成是老年人；连系老年人饮食习惯，增配了软烂易消化、低油低盐的菜式，确保合适老年人群的胃口。从半夜12点起头，社区饭堂列队就餐的步队起头加长，很多年轻面目面貌呈现正在步队中。“社区饭堂明码标价、食材安心，所以经常过来。”正正在列队的张密斯说，她就正在附近写字楼上班，社区饭堂除了清洁卫生，价钱也有劣势。陈曦引见，社区饭堂扩大了普惠范畴，笼盖周边写字楼里的员工和外卖员、快递员等。扩大就餐人群基数，既能充实阐扬社区饭堂的供餐能力，也能添加停业额，兼顾经济效益。“农林街道辖内60岁以上的老年人有1。5万余人，街道按照‘15分钟便平易近糊口办事圈’‘完整栖身社区’等相关扶植要求，成功盘活农林下20号的闲置物业，建成了便平易近办事新阵地。”农林街道公共办事办公室从任张敬帅说。“目前广州市越秀区已建成饭堂和社区饭堂112间。”越秀区平易近政局社区办事核心林智茜说，越秀区“补一点、企业让一点、慈善捐一点、小我掏一点”的“四个一点”法子，带动餐饮办事企业积极参取老年人饭堂扶植运营。陈曦引见，“四个一点”降低了社区饭堂的运营成本，实现保本微利。就餐完毕后，家住附近的张阿姨就正在社区饭堂的陈列柜挑选一些蔬菜和鸡蛋，她很对劲社区饭堂还能供给优良农产物选购办事。“为充实满脚越秀区居平易近对优良特色农产物的兴旺需求，我们测验考试依托邻里之家社区饭堂打制村落全面复兴展销区。”张敬帅引见，一方面社区饭堂采纳定向采购、以购代捐、以买代帮等体例，推进农货出乡进城入家庭；另一方面，正在满脚社区居平易近消费需求的同时，消费帮扶也能必然程度上添加社区饭堂的收入。取此同时，社区饭堂采纳“堂食+配餐”的运营模式，取辖内近10家企业、集团单元告竣供餐合做和谈，同时也为农林街道其他老年人饭堂供餐，日均出餐量1000余份，饭堂有持续的利润收入，从而构成了一个能“制血”的良性轮回。“农林街道依托邻里之家社区饭堂，摸索从乐、行、住、食、医等多个方面为老年人创制夸姣糊口体验，让‘口的幸福’触手可及。”林智茜说。“以前一小我做饭麻烦，现正在到食堂刷个卡，很快就能吃上热乎饭。饭菜有养分还实惠！”正在陕西西安高新区尚锦社区聪慧食堂里，72岁的王奶奶和伴侣们围坐一桌，边吃边聊，餐盘里的番茄炒蛋、青菜还冒着热气。这座西安首个实现“无感领取+机械人烹调+健康办理”的老年帮餐点，不只处理了白叟“吃饭难”问题，更正在公益取运营间找到了均衡，成为社区平易近生办事的样板。尚锦社区聪慧食堂之所以遭到欢送，是对白叟需求的存心。后厨里，两台智能炒菜机械人正杂乱无章地工做，内置200多道尺度化菜谱，能按照白叟反馈调整软烂度——土豆炖得更绵，青菜少油少盐。取餐时，AI摄像头2秒内识别菜品、从动叠加补助：60岁以上享套餐优惠，80岁以上打八折。82岁的刘奶奶点的餐食，补助完后现实只付8元，“结账时系统帮我算好，很省心。”对步履未便的白叟，食堂还供给“暖心配送”办事。90岁的陈爷爷腿脚未便，社区网格员和签约骑手构成的送餐队，15分钟内把热饭送抵家，连5德配送费都免了。“不只是饭菜好吃，还很优惠！”陈爷爷的语气里全是欣慰。尚锦社区聪慧食堂运营方、陕西千碗鲜餐饮连锁办理无限公司担任人梁亚茹引见，食堂以老报酬次要办事对象，并面向全平易近：非老年人按市场价消费，占比已超50%；同时衔接团餐配送，订单日均300余份，目前根基实现盈亏均衡。“用市场化收入反哺公益运营，才能让白叟吃得更久远、更。”兼顾好经济效益和社会效益是社区食堂运营过程中的必答题，陕西多地正在多元运营上积极摸索。正在陕西杨凌，李台街道西苑社区永丰嘉苑社区食堂扩大办事范畴。最后，食堂只办事白叟，后来将办事范畴拓展到“一老一小”和四周上班的职工。正在这里，白叟每月交200元便可享三餐，年轻人用餐价低于市场价，学生可办优惠月卡。现在食堂日均客流200余人次，月流水3。2万元，还处理了18名员工的就业问题。“便当居平易近的同时，又能有必然的经济效益，一举两得。”西苑社区党委、居委会从任王兰勤说。运营模式上，杨凌采纳“补一点、小我出一点、社会帮一点”的思：2024年，投资250万元扶植5个尺度化食堂，同一店肆抽象、食材原料和办事尺度；食堂则通过副食物发卖添加收入，部门引入第三方承包运营，正在公益性前提下连结微利。“我们不逃求高利润，只需能持续运转，让更多人受益就好。”李台街道永安社区党委、居委会从任吴云蛟说。社区食堂的一碗热饭，起“公益”取“运营”的两头。正如尚锦社区一位白叟所说：“吃饭不再只是吃饭，是日子过得有滋有味的起头。”而这份“有滋有味”，因经济效益取社会效益的均衡而愈加长久延续。（记者 张文豪 李 刚 张丹华 通信员辉参取采写）！