2024中国餐饮供应链指南（食材篇）

　　2024年，中国餐饮供应链食材范畴送来多沉成长机缘，正在政策搀扶、消费升级取手艺立异的配合鞭策下，财产规模持续扩容，细分赛道亮点纷呈。红餐财产研究院最新发布的《2024中国餐饮供应链指南（食材篇）》显示，2024年餐饮食材市场规模估计达1。88万亿元，同比增加9。9%，食材财产正朝着细分化、尺度化、专业化标的目的加快迈进。政策端为食材财产成长注入强劲动力。2023年至2024年9月，国度层面发布15条取餐饮食材相关的主要政策，笼盖食物平安、预制菜、冷链物流、设备农业等多个环节范畴。例如，农业农村部等多部分结合发布《关于推进肉牛奶牛出产不变成长的通知》，从不变产能、降低成本、信贷支撑等方面帮力肉牛奶牛财产；市场监管总局等多部分明白预制菜定义和范畴，鞭策预制菜尺度系统扶植；国度成长委持续推进国度冷链物流扶植，完美农产物冷链仓储、运输、配送收集。这些政策不只为食材财产规定了规范成长的鸿沟，更供给了实打实的成长支撑，为财产健康成长保驾护航。从财产成长阶段来看，食材企业已进入“大单品”时代深耕期。颠末分析食材、细分食材两个阶段的堆集，现在越来越多企业聚焦焦点单品，通过精细化运营和差同化立异打制“单打冠军”。好比千味央厨专为肯德基、海底捞定制油条，三旋供应链为朱光玉暖锅馆、怂暖锅供应皋比凤爪，灯塔水母的乳山生蚝、百喷鼻顺的黑鱼片等单品也凭仗过硬质量博得市场青睐。同时，冷链物流的完美保障了食材新颖度，餐饮数智化提拔了供应链效率，餐饮企业对柔性定制的需求则加快了食材财产升级，这些要素配合鞭策食材市场精细化程度不竭提拔，财产链生态愈发完美。正在细分范畴，肉禽蛋和水产预制菜成为企业发力的沉点标的目的，定制乳品则异军突起成为“新星”。从2023年餐饮样本企业食材原料成天职布来看，肉禽蛋占比35。4%、水产占比24。6%，是餐饮企业最焦点的两类食材。肉禽蛋范畴，绿色化、特色化、数智化养殖趋向较着，新但愿六和推出添加免疫因子的高端水产苗料，大败农摸索聪慧育种手艺；预制菜营业也成为企业增收的主要抓手，圣农成长的冰鲜琵琶腿、温氏股份的供港老母鸡等预制半成品广受市场欢送。2024年，跟着去产能化推进和成本压力缓解，肉禽蛋价钱无望止跌回升，行业盈利程度将逐渐改善。水产范畴呈现出“海鲜陆养”取预制菜双轮驱动的款式。正在“以养为从、养捕连系”方针指点下，2023年我国水产物产量达7100万吨，同比增加3。4%。新疆、甘肃等地试养的陆养三文鱼产量可不雅，尼勒克县通过智能化生态网箱养殖提拔三文鱼质量；国信水产凭仗10万吨级聪慧渔业养殖工船，实现深海野逛大黄鱼规模化出产。同时，水产预制菜赛道持续升温，国联水产推出“龙霸”“小霸龙”预制菜品牌，盐池正源开辟滩羊预制菜系列，将羊杂、羊骨、羊汤等部位精细化操纵，无效提拔了产物附加值。米面粮油、果蔬、烘焙乳品等范畴也各有冲破。米面粮油朝着高端化、差同化、功能化成长，十月稻田登岸港股成为“港股大米第一股”，鲁花、益海嘉里等企业推出山茶油、亚麻籽油等高端食用油；果蔬财产聚焦高质量取广销，佳沃集团通过聪慧系统鞭策生果财产精细化运营，平易近福记的小叶酸菜成为海底捞、太二老坛酸菜鱼等品牌的焦点原料；烘焙乳品范畴，OATLY噢麦力的燕麦奶入驻星巴克、库迪咖啡等品牌，塞尚乳业为喜茶、瑞幸咖啡定制厚椰乳、冰博克等原料，鞭策茶饮奶基底升级。此外，新型食材和分析食材企业的成长也为财产注入新活力。代糖原料成为新风口，阿洛酮糖、甜菊糖苷等产物遭到企业关心，百龙创园、保龄宝等企业积极结构相关手艺研发取出产；良之隆、蜀海供应链等分析食材企业凭仗全品类供应和高效供应链办理能力，办事陶陶居、九毛九等浩繁餐饮品牌，鞭策食材供应链向规模化、集中化标的目的成长。跟着餐饮连锁化率持续提拔（2023年达21%）和消费者健康化、多元化需求升级，将来，正在政策、手艺、消费的多沉驱动下，食材财产将持续优化产物布局、完美财产链条，为餐饮行业高质量成长供给更的支持。